Mai putina acrilamida dar acelasi gust maret pentru cerealele de mic dejun.
Acrilamida este primordial formata ca un produs secundar al reactiei Maillard dintre aminoacidul asparagina si zaharul redus. Aceasta reactie are loc la temperaturi mai mari de 100°C si este responsabila pentru dezvoltarea importanta a culorii si aromei in produsele cu amidon, prajite sau coapte. O metoda efectiva de reducere a substantiala a formarii de acrilamida este conversia aminoacidului asparagina la acid aspartic utilizand Acrylaway®.
Substantiala reducere a acrilamidei
♦ Testele efectuate in laboratoarele Novozymes, in institute independente si/sau la scara industriala au aratat o reducere de pana la 95% in produsele finite, functie de categoria produsului
♦ Utilizarea de Acrylaway® HighT poate fi optimizata sa urmeze individualitatea procesului prin ajustarea parametrilor precum dozajul si timpul de actiune al enzimei.
Acelasi gust tentant si aspect
♦ Acrylaway® HighT inlatura specific amino acidul asparagin, in timp ce alti amino acizi si zaharul raman activi sa contribuie la reactia Maillardsi in acelasi timp pentru aroma si aspectul produsului finit. Nu s-au observat diferente in proprietatile aluatului sau diferente de gust si aspect ale produsului finit.
